Grauerburgunder/Pinot Gris

Grauburgunder

Odmiana winorośli, która należy do rodziny burgundzkiej, przywędrowała z Burgundii do Szwajcarii, Węgier i prawdopodobnie stamtąd do Niemiec w XIV wieku.

  • 8.094 ha

    obszar upraw 2022

  • 2. 314 ha

    nasadzenia w Hesji Nadreńskiej

Uprawa

Grauburgunder daje wysokie plony oraz pozwala uzyskać, jeżeli jest to pożądane, wysoka wagę moszczu. Dzieki temu, że budowa grona jest ścisła, odmiana ta jest bardziej podatna na pleśń szlachetną, niezbędną do uzyskania szlachetnych win słodkich. Odmiana ta nie jest zbyt podatna na choroby oraz mrozoodporna. Udaje się szczególnie dobrze na winnicach tarasowych o podłożu lessowym, ale także na glebach wapiennych oraz na kamienistym gruncie. Gleby gliniaste są dla niej mniej odpowiednie. Często i z powodzeniem stosowane są zabiegi redukcji plonu oraz przerzedzania gron.

Znaczenie

Grauburgundery można dziś znaleźć nie tylko w Europie Środkowej, ale przede wszystkim w Australii i Nowej Zelandii. W Niemczech Pinot Gris znów zyskuje na znaczeniu. W 2022 r. prawie 8 094 hektarów - czyli nieco poniżej 8% niemieckich winnic - zostało obsadzonych tą odmianą. Niegdyś określano Grauburgundera przeważnie synonimem „Ruländer“. Odnosiło się to jednak przeważnie do słodkich i treściwych win, podczas gdy mianem Grauer Burgunder określa się przeważnie wina wytrawne. Zwłaszcza badeńscy winiarze przykładają szczególna wagę do tej odmiany uprawiając ją na ponad 14% powierzchni swoich winnic, co daje około 2363 ha. W Palatynacie oraz Hesji Nadreńskiej uprawia się tę odmianę na ponad 1200 ha, a w regionie Nahe na około 385 ha. 

Winifikacja i smak

Młody, lekki, wytrawny bądź półwytrawny Grauburgunder to dobre wino na lato. Wytrawne wina klasy Kabinett oraz Spätlesen pasują dobrze do owoców morza, wyrazistych ryb morskich, makaronów, jagnięciny, młodej dziczyzny oraz dzikiego ptactwa, a także do dojrzałych serów miękkich. Wina winifikowane w małych beczkach dębowych komponują się z intensywnymi potrawami z jagnięciny oraz lekkimi daniami z dziczyzny, np. z ptactwa dzikiego lub sarniny. Owocowo-słodkie wina klasy Spätlese bądź też szlachetnie słodkie klasy Auslese pasują szczególnie dobrze do tłustych serów pleśniowych oraz do deserów z miodem, migdałami czy marcepanem. 

Grauburgundery często winifikowane są w zbiornikach ze stali szlachetnej, w dużych beczkach drewnianych, ale także i w małych beczkach typu barrique z zastosowaniem fermentacji malolaktycznej. Grauburgundery to przeważnie wina wytrawne, średnio zbudowane i o podkreślonej kwasowości, podczas gdy Ruländer daje często treściwe wina o wyraźnej słodyczy. W zależności od metody winifikacji oraz od klasy, wina maja barwę bladożółtą, złocisto-żółtą aż do bursztynowej. Z Grauburgunderami kojarzone są przeważnie aromaty zielonych orzechów, migdałów, świeżego masła a także aromaty owocowe – gruszki, owoców suszonych oraz rodzynek, ananasa i owoców cytrusowych. Oprócz tego występują także nuty warzywne przypominające zielona fasolkę czy świeżą paprykę. 

Historia

Szary Burgund zawędrował z Burgundii do Szwajcarii i na Węgry, a stamtąd prawdopodobnie do naszych regionów w XIV wieku. Francuska nazwa Pinot pochodzi od francuskiego „pin“  (sosna) i opisuje kształt winogron przypominający szyszki sosny. Synonimicznie używana nazwa Ruländer pochodzi od kupca Johanna Rulanda, który w 1711 roku znalazł burgundzkie winorośle (nieznane mu) w ogrodzie w małym palatynackim miasteczku Speyer i rozmnożył je. Wysoka jakość tych win przekonała winiarzy już w XIX wieku, którzy z dumą nadali tej odmianie różne regionalne nazwy, które z czasem zniknęły.

W skrócie

  • Mało podatna na choroby, mało wrażliwa na mróz
  • Skórka jagód od czerwonej do czerwono-szarej
  • Aromat: przypominający zielone orzechy, migdały, zieloną fasolkę, paprykę lub owocowe smaki przypominające gruszkę, suszone owoce, rodzynki, ananasa i owoce cytrusowe

Skąd pochodzi termin Pinot?

Francuska nazwa Pinot pochodzi od francuskiego "pin" (sosna) i opisuje kształt winogron przypominający szyszki sosny.

na kapuście Pinot Blanc Filet z suma w chrzanowej panierce

na kapuście Pinot Blanc

  • 350 Gramm Filets vom Donau Waller (enthäutet und gesäubert)
  • Etwas Zitronensaft
  • 180 Gramm weiche Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 Eiweiß
  • 150 Gramm Paniermehl
  • 3 EL mildes Meerrettich-Gemüse (aus dem Glas)
  • 1 kleine Dose Sauerkraut
  • 1 klein gewürfelte Schalotte
  • 1 Granny Smith-Apfel
  • 1 kleine Kartoffel
  • 0.2 Liter Weißburgunder
  • 0.1 Liter Apfelsaft
  • 80 Gramm Zucker
  • 200 Gramm Sahne
  • Eine Prise Salz & Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

 

Przygotowanie: Dzień wcześniej ubić 100 g miękkiego masła na chrzanową skórkę na pianę, powoli dodawać żółtka i białka, chrzan, sól i pieprz, ciągle mieszając. Wmieszać bułkę tartą i dobrze zagnieść masę rękami. Zwinąć w tubę, dobrze owinąć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

 

1. W przypadku kapusty kiszonej roztopić 80 g masła, dodać pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i starte jabłko i podsmażyć. Dodać kiszoną kapustę i krótko podsmażyć.

<p

 

<p>2. Zdeglasować Pinot Blanc, uzupełnić sokiem jabłkowym, dodać cukier i dusić kapustę przez ok. 12 godzin do miękkości.

 

3 Obierz ziemniaki, aby zagęścić i zetrzyj do kapusty kiszonej za pomocą drobnej strony tarki.

 

4. dodać śmietanę tuż przed podaniem.

 

5. rozgrzej piekarnik do 200°C dla fileta z suma.

5.

 

6. pokroić rybę na 4 równe kawałki, przyprawić i obtoczyć w mące. Rozgrzać patelnię i smażyć na niewielkiej ilości oleju przez 1 minutę z każdej strony.

 

7. Przygotowaną bułkę chrzanową pokroić w plastry, położyć po 2 plastry na każdym filecie rybnym i piec w środkowej części piekarnika przez około 4 minuty na złoty kolor.

 

8 Ułóż rybę na kiszonej kapuście i podawaj z kluskami ziemniaczanymi.

 

Wskazówka: Sum jest rybą słodkowodną. Sum karłowaty waży mniej niż 3 kilogramy i ma białe mięso. Sum dunajski waży do 150 kg i ma głęboko czerwone mięso.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
  • Grauerburgunder/Pinot Gris (trocken)

 

  • Odmiana winorośli Schwarzriesling Tą odmianę winorośli, pochodzącą z Burgundii, z Rieslingiem łączy jedynie późne dojrzewanie i kształt winogron.

    Schwarzriesling

  • Odmiana winorośli Regent Odmiana Regent jest jedną z niewielu nowych odmian, którym przepowiada się świetlaną przyszłość. Pozwala ona bowiem uzyskać wina o ognistym, bez mała południowym charakterze.

    Regent

  • Odmiana winorośli Müller-Thurgau Müller-Thurgau jest po Rieslingu drugą najważniejszą odmianą winorośli w niemieckiej uprawie winorośli.

    Rivaner auch Müller-Thurgau