Weissburgunder/Pinot Blanc

Weißburgunder

Jako potomek słynnej burgundzkiej rodziny, Pinot Blanc jest znany od XIV wieku.

  • 6

    procent niemieckiego obszaru winnic w 2022 roku

  • 6.181

    hektarów winnic obsadzonych Pinot Blanc w 2022 roku

Uprawa

Wymogi Weißburgundera co do warunków glebowych i klimatycznych wskazują na pokrewieństwo ze Spätburgunderem. A wymagania te są wysokie: Weißburgunder lubi ciepłe, głębokie i mocne gleby a także nasłonecznione i suche winnice o ciepłym położeniu. Odmiana ta nie sprawia problemów w uprawie a dzięki długiemu okresowi dojrzewania może osiągać wysoką wagę moszczu. 

Znaczenie

Biały Burgund występuje nie tylko w Niemczech, ale także w krajach sąsiednich. We Francji odmiana ta nosi nazwę pinot blanc, we Włoszech pinot bianco, ale rozpowszechniona jest także w Austrii, Szwajcarii czy Słowenii. Niemieccy winiarze coraz śmielej odkrywają wartość tej eleganckiej odmiany. 

Uprawia się ją na 6.181 ha, co stanowi poniżej 6% powierzchni niemieckich winnic. Udaje się ona wszędzie tam, gdzie na uprawę Rieslinga jest za gorąco. Od kilku dziesięcioleci obserwujemy stały trend wzrostowy - powierzchnia winnic prawie się podwoiła od 2001 roku. 

Badenia z około 1600 hektarami jest głownym ośrodkiem uprawy Weissburgundera, podobnie jak Hesja Nadreńska  i Palatynat z odpowiednio około 1589 i 1451 hektarami.

Winifikacja i smaki

Eleganckie wytrawne Weißburgundery, o świeżej kwasowości i delikatnie wyczuwalnych nutach owocowych są doskonałymi winami do posiłków. Oprócz lekkich win na lato, można znaleźć bardziej wyraziste warianty aż do wytrawnych win klasy Auslese. Weissburgundery o niezbyt wysokiej zawartości alkoholu ma subtelny smak, który często przypomina zielone orzechy, jabłko, gruszkę, pigwę, morelę, owoce cytrusowe lub świeżego ananasa. Średnia budowa oraz przyjemna świeża kwasowość sprawiają, że Weißburgundery to wszechstronne wina do posiłków. Sprawdzają się świetnie jako wino do owoców morza, wieprzowiny i cielęciny, a także do drobiu, albo po prostu jako dobrze schłodzone orzeźwiające wino letnie. Warianty o większej zwartości ekstraktu oraz te winifikowane w nowych beczkach dębowych pasują dobrze do jagnięciny bądź delikatnych dań z młodej dziczyzny.

Wino Pinot Blanc w kieliszku ma kolor od bladego do jasnożółtego, z delikatnym i powściągliwym aromatem. Jego lekko orzechowy smak jest typowy. Gdy dojrzewa na sucho, jego średni do pełnego smak i delikatna kwasowość dobrze komponują się z wieloma potrawami. Beczki barrique są również używane do starzenia win z serii Spät i Auslese. Wina szlachetne i orzeźwiające wina musujące Pinot Blanc są również dostępne w ograniczonych ilościach.

Historia

Błękitny Burgund (Pinot Noir) jest uważany za oryginalną formę Burgundii. Pinot Gris jest mutacją Pinot Noir o jasnym kolorze pąków, podczas gdy Pinot Blanc może być postrzegany jako kontynuacja tej mutacji poprzez Pinot Gris. Dopóki winogrona nie zaczną dojrzewać, trudno jest odróżnić te trzy prawdziwe odmiany burgundzkie; w miarę dojrzewania rozwija się kolor winogron oraz składniki aromatyczne i smakowe. Pinot Blanc jest znany od XIV wieku.

W skrócie

 

  • Odmiana winorośli w stałym trendzie wzrostowym
  • Wysokie wymagania klimatyczne i glebowe
  • preferuje odsłonięte, suche i ciepłe miejsca oraz głębokie gleby
  • późna dojrzałość
  • Aromat: subtelny, przypominający jabłka, gruszki, mango, orzechy i pigwy

Jaka jest różnica między Pinot Gris i Pinot Blanc?

Pinot Blanc jest często przeciwwagą dla szerokiego, kremowego Pinot Gris - lżejszy, bardziej żywy, świeższy. Jednak kolor winogron jest szczególnie uderzający: Pinot Blanc produkuje zielonkawo-żółte grona, podczas gdy te z Pinot Gris mają wyraźnie miedziany kolor.

na kapuście Pinot Blanc Filet z suma w chrzanowej panierce

na kapuście Pinot Blanc

  • 350 Gramm Filets vom Donau Waller (enthäutet und gesäubert)
  • Etwas Zitronensaft
  • 180 Gramm weiche Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 Eiweiß
  • 150 Gramm Paniermehl
  • 3 EL mildes Meerrettich-Gemüse (aus dem Glas)
  • 1 kleine Dose Sauerkraut
  • 1 klein gewürfelte Schalotte
  • 1 Granny Smith-Apfel
  • 1 kleine Kartoffel
  • 0.2 Liter Weißburgunder
  • 0.1 Liter Apfelsaft
  • 80 Gramm Zucker
  • 200 Gramm Sahne
  • Eine Prise Salz & Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

 

Przygotowanie: Dzień wcześniej ubić 100 g miękkiego masła na chrzanową skórkę na pianę, powoli dodawać żółtka i białka, chrzan, sól i pieprz, ciągle mieszając. Wmieszać bułkę tartą i dobrze zagnieść masę rękami. Zwinąć w tubę, dobrze owinąć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

 

1. W przypadku kapusty kiszonej roztopić 80 g masła, dodać pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i starte jabłko i podsmażyć. Dodać kiszoną kapustę i krótko podsmażyć.

<p

 

<p>2. Zdeglasować Pinot Blanc, uzupełnić sokiem jabłkowym, dodać cukier i dusić kapustę przez ok. 12 godzin do miękkości.

 

3 Obierz ziemniaki, aby zagęścić i zetrzyj do kapusty kiszonej za pomocą drobnej strony tarki.

 

4. dodać śmietanę tuż przed podaniem.

 

5. rozgrzej piekarnik do 200°C dla fileta z suma.

5.

 

6. pokroić rybę na 4 równe kawałki, przyprawić i obtoczyć w mące. Rozgrzać patelnię i smażyć na niewielkiej ilości oleju przez 1 minutę z każdej strony.

 

7. Przygotowaną bułkę chrzanową pokroić w plastry, położyć po 2 plastry na każdym filecie rybnym i piec w środkowej części piekarnika przez około 4 minuty na złoty kolor.

 

8 Ułóż rybę na kiszonej kapuście i podawaj z kluskami ziemniaczanymi.

 

Wskazówka: Sum jest rybą słodkowodną. Sum karłowaty waży mniej niż 3 kilogramy i ma białe mięso. Sum dunajski waży do 150 kg i ma głęboko czerwone mięso.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
  • Grauerburgunder/Pinot Gris (trocken)