Spätburgunder

Spätburgunder

Wymagający pod względem warunków glebowych, klimatycznych i pogodowych Spätburgunder (Pinot Noir) jest najpopularniejszą odmianą czerwonych winogron w Niemczech.

  • 11.512 ha

    powierzchnia upraw w 2022 r.

  • 11 %

    Udział w całkowitej powierzchni upraw

  • 64 %

    powierzchni upraw Spätburgundera w regionie Ahr

Kultura i znaczenie

Wymagająca pod względem gleby, klimatu i warunków pogodowych  Spätburgunder jest numerem jeden wśród czerwonych winogron w Niemczech. W Niemczech około 11 512 hektarów (2022) winnic jest obsadzonych Spätburgunderem , co odpowiada około 11 procentom całkowitej powierzchni winnic. Zarówno winiarze jak i konsumenci coraz bardziej faworyzują tę odmianę. Od początków lat 90 powierzchnia przeznaczona pod uprawę Spätburgundera wzrosła o ponad 5 tysiący ha. Większość winorośli Spätburgundera znajduje się w Badenii (5088  ha) – z głównym ośrodkiem w okolicy Kaiserstuhl – oraz w Palatynacie (1712 ha). Oprócz tego Hesja Nadreńska  (1490 ha),  Wirtembergia ( 1309  ha)  a także Rheingau (395 ha) i region Ahr z 340 ha należą do ważnych regionów uprawy Spätburgundera. 

Winifikacja i smak

Spätburgundery to pełne i aksamitne w smaku wina, mają owocowy aromat z nutami migdałów. Typowy Spätburgunder charakteryzuje się delikatnie słodkim zapachem czerwonych owoców, od truskawek, przez wiśnie i jeżyny, aż po czarną porzeczkę. W winach dojrzewających w beczkach typu barrique pojawiają się także akcenty wanilii i cynamonu. Wyróżnia się klasyczny i nowoczesny typ tego wina. Tradycyjnie, najlepsze Spätburgundery powstawały z bardzo dojrzałych winogron, były niezbyt intensywne w kolorze, łagodne, ubogie w taniny i miały rdzawą barwę. Obok tego klasycznego typu, coraz większe znaczenie zyskuje nowoczesny Spätburgunder, o intensywniejszym czerwonym kolorze, z większą ilością tanin, mniejszą kwasowością i często krótkim dojrzewaniem w małych dębowych beczkach.

Spätburgundery są idealne na chłodniejsze miesiące roku. Pije się je schłodzone do temperatury 16-18 stopni. Mocniejsze warianty najlepiej towarzyszą pieczeniom, dziczyźnie lub desce serów. Weißherbst pasuje do przystawek i białego mięsa, a w jako Auslese także jako aperitif.

Historia

Odmiana Spätburgunder czyli Pinot Noir należy do rodziny szczepów burgundzkich, które jako jedne z pierwszych były uprawiane w Europie Środkowej. Karol Gruby sprowadził tę odmianę w roku 884 nad Jezioro Bodeńskie. W XIII wieku posadzono ją w regionie Rheingau. W XVI wieku przypuszczalnie była także w Palatynacie. W XVIII wieku prawdopodobnie sprowadzono ją z Burgundii nad rzekę Ahr. Prawdziwy przełom nastąpił 150 lat temu wraz ze zwiększeniem produkcji wina musującego. Aby zaspokoić rosnące potrzeby, zakładano winnice wyłącznie z odmianami burgundzkimi. Dla określenia tej odmiany używa się równolegle nazwy „Pinot Noir” a w niektórych częściach Badenii także określenia „Klevner”.

W skrócie

  • Najważniejsza odmiana czerwonego wina w Niemczech
  • Wysokie wymagania dotyczące lokalizacji i klimatu
  • Aromat: jeżyny, wiśnie, truskawki, owoce czarnego bzu, pieprz
  • Smak: klasyczne starzenie: łagodne, o niskiej zawartości tanin; nowoczesne starzenie: taninowe i pełne, bogate

Czy jest też Frühburgunder?

Tak, Frühburgunder lub Pinot Madeleine, jak sama nazwa wskazuje, dojrzewa wcześniej niż Pinot Noir. Smaki obu odmian winogron są bardzo podobne, ale Frühburgunder ma niewielkie znaczenie w uprawie winorośli. Uprawia się go na niecałych 90 hektarach winnic w całej Hesji Nadreńskiej.

Wskazówki z japońskiej kuchni JAPONIA: Wieprzowina duszona w soi

Niemieckie wina mają naturalną przewagę, jeśli chodzi o doskonałą harmonię z wybranymi daniami kuchni azjatyckiej. Dzięki niższej zawartości alkoholu, czasami wyraźnej kwasowości, umiarkowanej resztkowej słodyczy lub miękkim taninom w czerwonych odmianach winogron, doskonale komponują się z różnymi stylami kuchni azjatyckiej.

  • 1 kg Schweinebauch
  • 120 ml Deutscher Weißwein
  • 80 ml Sojasauce
  • 80 ml Honig
  • 50 ml Wasser
  • 4 cm Lauch (grüner Teil)
  • 3 Ingwer (dünne Scheiben)
  • 4 Gekochte Eier
  • 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl

 

PRZYGOTOWANIE

 

1. Pokrój boczek wieprzowy na duże kawałki, tak aby zmieścił się na patelni

.

 

Podsmażyć i zrumienić boczek wieprzowy na patelni na dużym ogniu, a następnie przełożyć do rondla. Przykryj mięso całkowicie wodą.

<p

 

<p>Dodaj imbir i por i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

 

2. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie (sprawdzić widelcem). Wymień odparowaną wodę na nową i w razie potrzeby kontynuuj gotowanie.

<p

 

<p>3. pozostawić do ostygnięcia, wyjąć mięso i pokroić na ok. 4-5 cm kawałki (im lepiej mięso jest schłodzone, tym mniej wyschnie)

.

 

4. Umieścić mięso i wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem sosu sojowego na czystej patelni i podgrzewać aż do zagotowania. Zmniejszyć ogień, pozostawić na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, a następnie dodać sos sojowy.

<p

 

<p>5 Umieść talerz, który dobrze przylega do patelni bezpośrednio na mięsie lub umieść pokrywkę na patelni. Pozostawić na wolnym ogniu przez 30 minut.

<p

 

<p>6. Zdejmij wieprzowinę z patelni, dodaj ugotowane jajka i zielone warzywa i zredukuj bulion o połowę.

 

Z powrotem dodać mięso i dobrze wymieszać z wywarem. Następnie ułóż mięso na talerzu, dodaj ugotowane jajko i warzywa i wlej wywar.

<p

  • Lemberger (trocken)
  • Dornfelder (trocken)
  • Spätburgunder (trocken)
  • Lemberger (halbtrocken & feinherb)
  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)

 

  • Odmiana winorośli Lemberger Głęboko czerwone Lemberger zachwycają jako młode wina, będąc lekkimi i owocowymi winami. Wina Lemberger dojrzewające w beczkach barrique charakteryzują się południowym urokiem i ciepłem.

    Lemberger

  • Odmiana winorośli Regent Odmiana Regent jest jedną z niewielu nowych odmian, którym przepowiada się świetlaną przyszłość. Pozwala ona bowiem uzyskać wina o ognistym, bez mała południowym charakterze.

    Regent

  • Odmiana winorośli Dornfelder Dornfelder, zalicza się do klasyków wśród niemieckich win czerwonych, oferuje niepowtarzalnie mocną i gładką przyjemność dla miłośników wina.

    Dornfelder